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“鸽王”养成记:靠一只乳鸽火了11年,年入数亿

2018-10-03 11:32:55 来源:华东财富网

乳鸽,原本只是众多粤菜酒楼中的一道经典菜主食材。

2007年,湖南人黄小华将乳鸽作为一个小众品类从粤菜中单独拎了出来,创立了乳鸽主题餐厅——大鸽饭,年销乳鸽350万只,被誉为广东乃至华南地区的“鸽王”。

01 不走寻常路,11年坚持做鸽

黄小华曾经是一名中学教师,传道授业解惑,日子过得体面又清闲。

“趁年轻,再折腾一把”,在这个念头的刺激下,黄小华辞掉了稳定的工作,只身从湖南来到广州创业,并且选择了外人看来最辛苦的餐饮行业。

作为一个湖南人,黄小华首先想到开一家湘菜馆,但湘菜难以差异化,生意再好也不容易出头。他看好粤菜市场,但自己又不熟悉粤菜,为此一度陷入两难。

一次偶然的机会,黄小华尝到了粤菜必点的一道经典菜——红烧乳鸽,随即萌生了做乳鸽主题餐厅的想法。

“俗话说,‘一鸽胜九鸡,无鸽不成宴’,乳鸽高蛋白、低脂肪、营养丰富,在南方尤其是广东,受众非常广,是一款很不错的粤菜单品,操作起来后应该能在市场夹缝中生存得不错。”

下定决心后,黄小华把广州地区知名的乳鸽店都尝了个遍,并花半年时间在10多种乳鸽种类中挑选出了石岐乳鸽作为餐厅的唯一鸽种,这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名,色、香、味俱全,最得食客欢心。

2007年,大鸽饭第一家店开门营业。

11年后的今天,当初的小厂房大排档,已经发展为拥有13家直营门店的连锁餐厅,年销350万只乳鸽,营业额破2亿。

这是黄小华从未想到的盛况,“毕竟刚开始做大鸽饭的时候并不顺利”。

湖南人跨界做粤菜,最大的挑战是对粤菜文化的不够理解。为此,黄小华花了不少心思。

“我们聘请的所有管理者,包括负责出品的厨师团队都是广州人,直到现在,我都尊重他们专业的意见,市场、品牌等都按广州的标准来做,适应广州的文化底蕴。”

另外,鸽子主题餐厅是没人走过的路,黄小华每一步都是摸着石头过河,并没有可以学习、借鉴的对象。

“既然是鸽子主题餐厅,就要把鸽子的做法挖深挖透,做出多样化,但是多样化到什么程度,我自己也没个数,只能凭直觉走,觉得可以做的就一个个去尝试。”

在黄小华的回忆里,最多的时候厨师长研发了50多种菜品,除了红烧、盐

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